عنوان الموضوع : حلويات تقليدية بلمسة مميزة لعيد الأضحى
مقدم من طرف منتديات الشامل
حلويات تقليدية بلمسة مميّزة لعيد الأضحى
لا تكتمل سفرة عيد الأضحى بدون طاولة الحلويات! وأي نوع أنسب تقديمه غير الحلى العربي التقليدي؟ تجنّبي الروتين مع أطيب طبخة وحضّري هذه الحلويات التقليدية بلمسة مميزة!
ترايفل عيش السرايا بالمكسرات
المكوّنات
- لتحضير القاعدة:
- حليب مكثّف محلى - 395 غرام
- سكر أبيض - كوب ونصف
- ماء - كوب
- قرفة مطحونة - ملعقة صغيرة
- توست طري - كيس
- لتحضير طبقة القشطة:
- حليب سائل - كوبان
- قشطة - علبتان
- نشاء مذوّب في نصف كوب من الحليب البارد - 4 ملاعق كبيرة
- ماء ورد - ربع كوب
- للتزيين:
- لوز مقطّعع إلى شرائح رفيعة، محمّص - بحسب الرغبة
- فستق حلبي مقطع إلى شرائح رفيعة - بحسب الرغبة
- زهر الليمون أو شرائح كرز أحمر - بحسب الرغبة
طريقة العمل
1- لتحضير القاعدة: أزيلي حواف التوست وقطّعيه إلى مربعات صغيرة.
2- صفّي قطع التوست على صينية وأدخليها إلى فرن حتى تصبح ذهبيّة اللون.
3- أخرجي الصينية من الفرن وضعي قطع الخبز في طبق مستطيل قصير الحواف.
4- في قدر على نار متوسطة، ذوّبي السكر حتى يصبح بنيّ اللون وتذوب كلّ حبات السكر.
5- أسكبي الماء (في هذه الخطوة سيتكتل السكر من جديد).
6- حرّكي بواسطة ملعقة خشبية حتى يذوب السكر كلياً.
7- أضيفي الحليب المكثف المحلى والقرفة وحرّكي حوالى الدقيقتين حتى يغلي المزيج.
8- أسكبي الخليط مباشرة على التوست المحمص حتى يغطيه بالكامل.
9- غطّي الطبق واتركيه لمدّة 20 دقيقة.
10- لتحضير طبقة القشطة: في قدر على النار، ضعي الحليب والقشطة.
11- حرّكي المكونات حتى يبدأ المزيج بالغليان.
12- أضيفي النشاء المذوّب مع التحريك إلى أن يكثف المزيج.
13- إرفعي القدر عن النار وأضيفي ماء الورد وحرّكي حتى تمتزج القشطة.
14- في طبق التقديم، ضعي طبقة من الخبز المشرّب بمزيج الحليب والقرفة.
15- ضعي طبقة ثانية من القشطة ثمّ طبقة جديدة من الخبز.
16- وزّعي المكسرات على وجه الطبق.
17- أدخلي الحلى إلى الثلاجة من ساعتين إلى ليلة كاملة ثمّ قدّميه.
معمول بتوت الكرانبيري
المكوّنات
دقيق - كوب
- دقيق فرخة أي سميد ناعم - نصف كوب
- حليب مجفّف - ملعقة كبيرة ونصف
- سكر بودرة - ملعقة كبيرة
- سمن أو زبدة - 150 غرام أو أكثر بحسب الحجاة خلال العجن
- محلب - نصف ملعقة صغيرة
- خميرة - نصف ملعقة صغيرة
- ماء ورد - ملعقة كبيرة ونصف
- ماء زهر - ملعقة كبيرة ونصف
- لتحضير الحشوة:
- توت بري طازج - نصف كوب
- توت بري مجفّف - نصف كوب
- كاجو مطحون - نصف كوب
- جوز مطحون - نصف كوب
- ماء ورد - ربع كوب
- سكر - ملعقة كبيرة
- سكّر ناعم للزينة - ملعقة كبيرة
طريقة العمل
1- في وعاء كبير، ضعي الدقيق ودقيق الفرخة والحليب المجفف وسكّر البودرة والمحلب.
2- ذوّبي في قدر السمن وأضيفيه على المكوّنات الجافة ثمّ امزجي المكونات جيداً واتركيها ترتاح لفترة لا تقل عن 4 ساعات.
3- بعد أن يرتاح المزيج، أضيفي ماء الورد وماء الزهر والخميرة وامزجي لتحصلي على عجينة متماسكة.
4- لتحضير الحشوة: في وعاء، ضعي التوت البري الطازج والتوت البري المجفّف والكاجو المطحون والجوز المطحون ثمّ أضيفي السكر وماء الورد واخلطي المزيج جيداً.
5- قسّمي العجينة إلى كريات صغيرة واحشيها بمزيج التوت البري ثمّ ضعي العجينة في قالب المعمول أو شكّليها حسب رغبتك.
6- حمّي الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
7- ضعي أقراص المعمول على صينية وادخليها إلى الفرن لحوالي 10 دقائق أو حتى يتغيّر لونها.
8- أخرجيها من الفرن ورشّي عليها سكر البودرة.
معمول بالمشمش المجفّف
المكوّنات
- دقيق - كوبان
- دقيق فرخة أي سميد ناعم - كوب
- بايكنغ باودر - ملعقة صغيرة
- حليب - ربع كوب
- زبدة على حرارة الغرفة - 3 أكواب أو أكثر بحسب الحاجة
- ماء زهر - ملعقة صغيرة
- للحشوة:
- مشمش مجفّف - كوب
- مربّى مشمش - 3 ملاعق كبيرة
- ماء زهر - ملعقة كبيرة
- سكر بودرة للزينة - ملعقتان كبيرتان
طريقة العمل
1- في وعاء كبير، ضعي الدقيق ودقيق الفرخة والبايكنغ باودر والحليب والزبدة وماء الزهر واعجني جيّداً لتحصلي على عجينة متماسكة.
2- أتركي العجينة ترتاح لحوالى ساعتين.
3- إطحني المشمش المجفّف في الخلاط الكهربائي لمرّة واحدة صحناً خشناً ثمّ ضعيه في وعاء.
4- أضيفي إليه مربى المشمش وماء الزهر واخلطي المزيج جيّداً بيديك.
5- حمّي الفرن على حرارة 180 درجة مئويّة.
6- قسّمي العجينة إلى كرات متوسّطة الحجم، أحدثي فجوةً في داخلها واملئيها بما يقارب ملعقة كبيرة من الحشوة.
7- ضعي العجينة المحشوّة في قالب خاص بالمعمول لتحصلي على الشكل المرغوب فيه.
8- صفي أقراص المعمول في الصينية وضعيها في الفرن لحوالى 12 دقيقة.
9- عندما تجهز الأقراص، أنثري عليها سكر البودرة.
الغريبة بالورد المجفّف
المكوّنات
- دقيق - 250 غرام
- سمن - 250 غرام
- سكر بودرة - 250 غرام
- ورد مجفف - 50 غرام
- بايكنغ باودر - رشة
طريقة العمل
1- في وعاء، ضعي الزبدة والسكر واخلطي حيداً حتى يذوب السكر كلياً.
2- أضيفي الدقيق وادعكي المكوّنات حتى تحصلي على عجينة متماسكة.
3- أضيفي البايكنغ باودر والورد المجفّف وادعكي من جديد.
4- شكّلي العجينة على شكل دوائر صغيرة الحجم.
5- خذي دائرة من العجينة ومدّيها على شكل طولي ثمّ إجمعي الأطراف ببعضها البعض وضعيها في صينية.
6- أعيدي الكرة حتى انتهاء الكمية.
7- أدخلي الصينية إلى الفرن لحوالى 10 دقائق حتى تنضج الغريبة
حلى كاسات تشيز كيك تمر وشوكولاتة
المكوّنات
- لتحضير الحشوة:
- جبن كريم - 200 غرام
- كريمة خفق - 200 ملل
- رقائق شوكولاتة - 4 ملاعق كبيرة
- قطر جاهز - ملعقتان كبيرتان
- فانيليا - ظرفان
- لتحضير التمر:
- تمر منزوع النواة مطحون - 100 غرام
- كاكاو - ملعقة كبيرة
- فانيليا - ملعقة كبيرة
- كريمة خفق - 4 ملاعق كبيرة
- لتحضير طبقة البسكويت:
- بسكويت دايجستيف - 6 قطع
- زبدة - 3 ملاعق كبيرة
- قطر جاهز - ملعقة كبيرة
طريقة العمل
1- لتحضير الكريمة، ضعي في وعاء جبن الكريم وكريمة الخفق والفانيليا واخلطي جيداً حتى تتجانس المكوّنات.
2- أضيفي القطر وحرّكي من جديد ثمّ أتركي المزيج جانباً.
3- لتحضير التمر، ضعي في وعاء آخر التمر واهرسيه بواسطة شوكة.
4- أضيفي الكاكاو والفانيليا وكريمة الخفق واخلطي جيداً حتى تتداخل المكوّنات.
5- لتحضير طبقة البسكويت، ضعي البسكويت المطحون في وعاء.
6- أضيفي إليه الزبدة والقطر واخلطي جيداً لتحصلي على مزيج متجانس.
7- في كاسات التقديم، ضعي ملعقة كبيرة من مزيج البسكويت، تليها ملعقتان كبيرتان من التمر وملعقة كبيرة من البسكويت وأخيراً 3 ملاعق كبيرة من الكريمة.
8- أنثري رقائق الشوكولاتة على وجه الكاسات ثمّ أدخليها إلى الثلاجة لساعتين على الأقل.
9- قدّميها الكاسات باردة على سفرتك.
البقلاوة بحشوة التوت
المكوّنات
- زبدة مذوّبة لدهن العجين - 160 غرام
- عجينة بقلاوة - 375 غرام
- لتحضير القطر:
- سكر - كوب
- ماء - كوب
- عصير ليمون حامض - نصف كوب
- عسل - نصف كوب
- ماء ورد - ملعقتان صغيرتان
- لتحضير الحشوة:
- جوز - ربع كوب
- لوز - كوب
- توت مجفف أو طازج - 400 غرام
طريقة العمل
1- حمّي الفرن على حرارة 160 درجة مئوية.
2- لتحضير القطر: في قدر، أخلطي السكر مع الماء، عصير الليمون الحامض والعسل على نار هادئة مع التحريك باستمرار حتى يذوب السكر تماماً.
3- أتركي المزيج يغلي حوالى 5 دقائق أو حتى يكثف.
4- أطفئي النار واسكبي ماء الورد واخلطي لمرّة واحدة.
5- لتحضير الحشوة: في الخلاط الكهربائي، ضعي التوت مع الجوز واللوز واطحني المزيج جيداً.
6- أسكبي فوق مزيج التوت مقدار ثلثا كمية القطر.
7- أخلطي المزيج حتى تتجانس المكوّنات تماماً.
8- لتحضير البقلاوة: إدهني صينية مستطيلة بالزبدة.
9- ضعي ورقة عجينة في قعر الصينية ثمّ أدهنيها بالزبدة.
10- أعيدي الكرة للحصول على 8 طبقات من العجينة.
11- أسكبي الحشوة فوق العجينة ووزعيها بالتساوي.
12- ضعي عجينة بقلاوة فوق الحشوة ثمّ ادهنيها بالزبدة.
13- أعيدي الكرة للحصول من جديد على 8 طبقات عجين.
14- بواسطة سكين حاد، إقطعي البقلاوة إلى مربعات بروية وخفة.
15- إدهني وجه الصينية بالزبدة المتبقية.
16- إخبزي الصينية حوالى 35 دقيقة أو حتى تصبح ذهبيّة اللون.
17- أسكبي كمية القطر المتبقية فوق البقلاوة الساخنة.
18- أتركي البقلاوة حوالى الساعتين لتبرد ثمّ قطّعيها من جديد وقدّميها.
>>>>> ردود الأعضـــــــــــــــــــاء على الموضوع <<<<<
==================================
حلويات شهيه جدا
بوركت فيما طرحت
__________________________________________________ __________
حلى كاسات تشيز كيك تمر وشوكولاتة
جميل كتير التشيز كيك بالسيكولاته والتمر
تسلم ايديك علي الوصفات حبيبتي
__________________________________________________ __________
__________________________________________________ __________
__________________________________________________ __________
رد مع اقتباس
