عنوان الموضوع : ملف شامل لكل البدائل المطبخية مطبخ الخليج
مقدم من طرف منتديات الشامل
ملف شامل لكل البدائل المطبخية
تجفيف المشمش منزليا
يراعى اختيار الثمرة المتامسكة غير اللينة...تغسل الثمار وتجفف جيدا...تنزع النواة و تترك حبات المشمش في الشمس ثلاثة ايام...نقوم بعد ذلك بضغط الجزئين معا...ضعي المشمش بعد ذلك في الشمس مرة ثانية يومين او اكثر حسب قوة الشمس إلى ان يجف تماما
~~~~~~~~~~~~~~~~
عمل الزبيب منزليا
أولاً اغسلي عناقيد العنب بأن تغمري العناقيد في إناء به ماء عميق عدة مرات...قومي بغلي كمية من الماء المضاف إليه ملعقة من عصير الليمون وضعي فيها العناقيد لمدة دقيقة واحدة فقط ارفعي العنب بعيدا عن الماء المغلي وقومي بتصفيته في مصفاة ثم ضعيه في الشمس وفي مكان به هواء متجدد لمدة اسبوع او اقل مع تقليبه من حين لآخرحتى يجف...قومي بتفريط العنب من العناقيد واحفظيه لحين الاستعمال
~~~~~~~~~~~~~~~~~
صلصة رسيستيرشاير
ديه بقى اللى تابعت برامج الطبخ اكيد سمعت الشيفات بيطبخوا بيها
بيستخدم عاللحوم لما نشويها بيعطي نكهة واااااااو تحفة وممكن كمان تحطيها عاللحمة العادية مش لازم شوي يعني
وبتستخدم عالمرقة والشوربة
يللا نشوف المقادير
2 كوب خل تفاح + 1/2 كوب صويا صوص + 1/4 كوب سكر بني + 1 م.ص. زنجبيل مطحون + 1 م.ص. مسترده + 1 م.ص بصل بودرة + فص ثوم مفروم + 1/2 م.ص. قرفة + 1/2 م.ص. فلفل اسود
ضعي كل المكونات في قدر واخلطيهم جيدا على نار متوسطة حتى يبدأ المزيج بالغليان ثم تنخفض النار عليها وتترك لتغلى لمده 20 دقيقة ثم تبرد ثم ضعيها بالثلاجة للإستخدام بمرطبان محكم الاغلاق
~~~~~~~~~~~~~~~
لعمل خل العنب في المنزل
يغسل العنب ثم يجفف جيدا ويوضع في إناء زجاجي مع العناقيد الخاصة به...يغطي الاناء بقطعة من الشاش ويترك لمدة تتراوح من شهر ونصف لشهرين في مكان متجدد الهواء نقوم بتصفية الخل بواسطة شاش نظيف ثم يحفظ في زجاجات معقمة في الثلاجة
~~~~~~~~~~~~~~~~
لعمل المايونيز اللايت في المنزل
بيضه + 2 بطاطس مسلوقه ومقشره + فنجان زيت + ملعقه طعام خردل او مسترده + ملح وليمون حسب الرغبة
الطريقة: توضع البطاطا المقشره والمسلوقه في الخلاط بعدها نضع لها البيضه وبعدها يضاف الزيت بالتدريج مع استمرار عمل الخلاط وبعدها يضاف المسترده والملح والليمون
~~~~~~~~~~~~~~~~
لعمل خل التفاح في المنزل
تغسل ثمار التفاح جيدا ثم تجفف تقطع الثمار دون تقشيرها أو نزع بذورها إلى قطع متوسطة متماثلة الحجم وتوضع في إناء ماء حسب كمية التفاح (فخاري أو زجاجي) ولا يجوز استخدام أوان معدنية لأنها تتفاعل مع خل التفاح يغطى الإناء بقطعة قماش مسامي قطن أو كتان يوضع الإناء في مكان دافئ لبضعة أسابيع لتتم عملية التفاعل بفعل البكتيريا الموجودة في الهواء بعد تمام عملية التفاعل يكون عصير التفاح قد تحول إلى خل التفاح ويُعرف برائحته النفاذة وطعمه اللاذع يصفى العصير ويستخدم
~~~~~~~~~~~~~~
لعمل دبس الرمان في المنزل
ده مشروب راااااااائع بجد طعمه تحفة وعن تجربة زي فيمتو كده عارفينه للي ميعرفوش هو زى الشربات تقيل يعني عشان تشربيه تضيفي عليه مياه
المقادير: عدد 3 اكواب عصير الرمان + نصف كوب سكر + نصف كوب عصير ليمون
الطريقة: يوضع المكونات السابقة علي النار حتي يصير زي الشربات ويقل حجمه الي الربع تقريبا وبعد كده خزنيه في زجاجة جافة ويستخدم عند الحاجةوبالهنا والشفا
~~~~~~~~~~~~~~~
بديل الليمون الأسود في الكبسة
شريحتين ليمون طازج مع الطبخ...
~~~~~~~~~~~~~~~~~~
بديل صوص الترياكي
المقادير: ملعقة طعام بصل مقطع رفيع + فص ثوم مهروس + ملعقة صغيرة ورسشتر صوص_قلنا طريقتها فوق_ + ربع كوب صويا صوص + ربع ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون + ملعقة طعام سكر مطحون + ربع ملعقة صغيرة ملح..
طريقة الصوص: نخلط جميع المكونات ونتبل بها الدجاج او اللحم لمدة نصف ساعة وبالهنا والشفا
~~~~~~~~~~~~~~~~
اصنعي الطحينة بنفسك
المقادير: عدد 3 اكواب سمسم غير محمص + كوب وربع طحين أبيض + كوب وربع زيت ذره
الطريقة: يحمص السمسم في مقلاة على النار حتى يصبح ذهبيا 10 دقائق على الاكثر يترك ليهدأ ثم يطحن ثم يضاف الدقيق ونطحن نضيف نصف كمية الزيت ونخفق بمضرب يدوي حتى يتشرب الخليط الزيت ثم نضيف باقي كمية الزيت ونخفق حتى نحصل على القوام المعروف للطحينة توضع في برطمان زجاجي محكم وتحفظ في الثلاجة
~~~~~~~~~~~~~~~~
بديل الكورن سيرب = شراب الذرة
المقادير: كوب عسل نحل + ثلث كوب ماء + كوب وربع سكر
الطريقة: يتم وضعهم على النار مع نزع الريم ( الرغوة البيضاء ) كلما ظهرت حتى يصيروا كوب واحد من الكورن سيرب
~~~~~~~~~~~~~~
بديل اللبن الخاثر المستخدم في الحلويات
اللبن الخاثر يمكن استبداله باللبن الروب ( الزبادي) مع مراعاة اضافةكمية قليلة من الماء ليصبح قوام الروب مثل قوام اللبن الخاثر
>>>>> ردود الأعضـــــــــــــــــــاء على الموضوع <<<<<
==================================
لعمل حليب جوز الهند في المنزل
أحضري ثمرة جوز هند كبيرة اقسميها نصفين ثم قشريها لتحصلي على الجزء الأبيض ثم ابشريها بشر ناعم بواسطة مبشرة البصل ضعي جوز الهند المبشور في إناء زجاجي ثم صبي عليه الماء المغلي...قومي بتقلبيه جيدا وعندما يبرد بحيث تتحمل يداك حرارته قومي بعصره جيدا بحيث تنزل كل الخلاصة في الماء ويصبح أبيض اللون مثل الحليب بذلك تكوني حصلتي على حليب جوز الهند اتركيه ليلة كاملة في الثلاجة ثم ستجدينه في الصباح منفصل فيه طبقة الزيت عن الحليب
~~~~~~~~~~~~~~
بديل لمرقة الدجاج ماجي
وانا عن نفسي هعمل الطريقة ديه بعد كده لأن سمعت ان ماجي بيعملوها من جلد الفراخ والعظم وحاجات كده غريبه مش مضمونة بصراحة يللا نشوف الطريقة
بديل لمرقة الدجاج ماجي أو غيره هناك أكثر من طريقة استخدمي اللي تفضليه
المقادير: كوب دقيق ابيض + نصف كوب زيت + ربع كوب مرقة دجاج + كوب بقدونس + كسبره + فلفل رومي + ثوم + بصل اخضر + شبت + ملح + بهارات
الطريقة: هنفرم الشبت والكسبره والبقدونس والبصل وندق الثوم نفرمهم فرم نااااااعم و نضع قليل من الملح والبهار ونضيفهم لمرقة الدجاج نسخن الزيت على النار ثم نضيف اليه الدقيق ونستمر بالتحريك حتى يتشرب الدقيق الزيت ثم نضيف المرقه ونحرك بأستمرار حتى تصبح متماسكه وينشف المايه نتركها تبرد وتكون جاهزة
~~~~~~~~~~~~~~~~
بديل جبن فيلادلفيا
بديل جبن فيلادلفيا في التشيز كيك والحلويات: جبن كيري أو جبن مثلثات والكيري أفضل و 18 حبة كيري = 200 جم فيلادلفيا
~~~~~~~~~~~~~~
صوص الرانش
المقادير: كوب مايونيز + كوب حليب مركز غير محلى + 2 ملعقة عصير ليمون + فص ثوم مدقوق ناعم + ملعقة بصل مدقوق ناعم جدآ
الطريقة: أخلطي جيدآ حتي تحصلي علي صوص مركز
~~~~~~~~~~~~
بديل صوص الباربكيو
المقادير: نص كوب كاتشب + ملعقه كبيره مسترده + ملح + فلفل اسود + ملعقه صغيره زعتر يابس + 2 فص ثوم + 2 شريحة بصل + ربع كوب كريمة او قشطة
الطريقة: توضع المقادير السابقة ماعدا الثوم في الخلاط وتخلط جيداً ثم توضع على النار ويضاف لها الثوم المطحون وتترك لتغلي لمدة 10 دقيقة
~~~~~~~~~~~~~~
بديل الجبنة الماسكربونى
المكونات: عدد 2 كيس كريم شانتية + 250 مل حليب بارد أو 250 ملى كريمة خفق + 12 قطعة جبنة كيرى + 2 علبة قشطة
الطريقة: يخفق الكريم شانتيه مع الحليب حتى يكون كريمة أو تخفق كريمة الخفق حتى يصير قوامها كريمى يضاف إليها جبنة كيرى والقشطة وتخفق جيدا خذى منها الكمية المرغوبة واستخدميها بديلا للجبنة الماسكربونى
~~~~~~~~~~~~~~
بديل محسن الكيك أو الخبز
لكل نصف كيلو من الدقيق اخلطي ملعقتين كبار حليب باودر مع ربع كوب ماء دافئ و ربع كوب من الدقيق و ملعقه كبيرة من السكر واتركيها لترتفع دة محسن طبيعي للخبز و بعدين مع الدقيق انخلي البيكنج باودر او البيكنج صوداوان شاء الله هاتشوفي الفرق في العجينهطبعا يمكن اضافه ملعقه عسل بدل من السكر حسب الرغبه
~~~~~~~~~~~~~~~~~
بديل البسكوت
خلص البسكويت وحابه تعملي صنف حلو اطحني الكورن فلكس واستخدميه أو استخدمي الخبز التوست أو الفينو ( الصمون ) بعد إزالة القشره الخارجيه بشرط تبلليها بحليب محلا عشان يعطي طعم حلو
~~~~~~~~~~~~
بديل دقيق السميد أو السمولينا
حبيتي تعملي كيك وأكتشفتي أن الدقيق خلص أو تعملي بسبوسه وما عندك سميد حطي شوفان وحيطلع طعمها
~~~~~~~~~~~~~
بديل البقسماط
حمصي التوست بعد فرمه وأضيفي له بودرة الثوم وجبنة بارميزان أو خذي بقايا الخبز اليومي اللينه ـ بدون تحميص في الفرن وحطيه في الخلاط و أطحنيه وحطيه في الفريزر أو أستخدمي الشوفان
~~~~~~~~~~~~~~
بديل الزبادى
حليب دافئ مضاف لكل كوب ملعقة خل
~~~~~~~~~~~~~~
بدائل الملح
بدائل الملح لمن يعانى من ارتفاع ضغط الدم البديل ويسمى بملح النباتات...ملعقة كبيرة ثوم بودرة + ملعقة صغيرة ريحان + ملعقة ونص صغيرة فلفل أسود + ملعقة ونص صغيرة بصل بودرة + ملعقة صغيرة بقدونس مفرى + ملعقة صغيرة من نبات المرمرية المجفف + نص ملعقة صغيرة جوزة الطيب + قليل من الفلفل الأحمر الحار
تخلط جميع المكونات فى مطحنة البهارات أو القهوة أو فى الخلاط العادى مع بعضها جيدا وتوضع فى الملاحة وتستخدم كبديل للملح
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
بديل صوص الصويا
المكونات: ملعقتان كبيرتان حساء لحم بقر + ملعقتان صغيرتان خل أحمر + ملعقة صغيرة عسل أسود + 1/8 ملعقة صغيرة زنجبيل + قليل من الفلفل الأسود + 3/4 كوب ماء
الطريقة: في إناء صغير الحجم تخلط جميع المكونات السابقة وترفع فوق النار لمدة 5 دقائق مع تغطيته ...يترك حتى تمام الغليان وتصل الكمية إلى نصف كوب يحفظ في الثلاجة ويقلب قبل الاستخدام
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
بديل البيكنج بودر
ملعقة من البينكج بودر = 4\1 ملعقة من البينكج صودا
ونص ملعقة من كريمة التارتار أو كل ملعقة صغيرة منه تستبدل بربع ملعقة بيكربونات الصودا مخلوطة مع نصف كوب من اللبن الرايب او زبادي
__________________________________________________ __________
بديل الفانيلا
ملعقه صغيره خل بدل الفانيليا لتقطع رائحة البيض أو ملعقه صغيره من بشر الليمون تفي بالغرض وتعطي ريحه حلوه
~~~~~~~~~~~~
بديل الجيلى فى الحلويات
إذا فيه حلويات تحتاج جلي فراوله مثلاً و ما عندك إستخدمي شربات فراولة (او فيمتو _ذكرنا كمان بديل له لو ما عندك_) وضيفي عليه ملعقتين نشا ممكن تضيفي سكر حسب رغبتك وحركيه على النار حتى يثقل وبس واستمتعي
~~~~~~~~~~~
بديل النشا
استخدمي الدقيق العادى ولا أسهل من كدا
~~~~~~~~~~~~~
بديل الشربات
( أو الشيرة أو القطر )
بلكنات اخرى يللا مش حرماكوا من حاجة
عملتى حلويات وما عندك شيره أو السكر خلص ممكن تستخدمي عسل النحل و تزوديه ماء ورد وزعفران وحركيه قليل على النار
~~~~~~~~~~~~~~
بديل الشوكولاتة
بالنسبه للشوكولاته إذا ماعندك شوكولاته جالكسي أو هيرشي مش مشكله ذوبي مقدار زبده على النار وأضيفي له بودرة شوكولاته او كاكاو و شوية حليب مركز محلى لحد ما تغلظ وزيني بيها الدونات أو الكيك
~~~~~~~~~~~~
بديل الدريم ويب أو الكريم شانتيه
علبة قشطه (فيه بديل لها كمان هنذكره) + ملعقتين سكر + ملعقتين زبده
ويخلط على النار إلى ان يذوب السكر ثم يبرد ويستخدم وبكدا يكون عملتى دريم ويب أو زبده مخفوقه مع حليب كامل الدسم.
~~~~~~~~~~~
بديل كريمة الخفق
حابه تعملي شوربة الدجاج بالكريمه أو الفطر بالكريمه وما عندك كريمه مش مشكله عندك 3 حلول:
1- حطي حليب مكثف غير محلى مثل بونى أو ابو قوس
2- أو قشطه يطلع طعمها لذيذ
3- أو كأس ماء + 3 ملاعق حليب بودره + علبة قشطه اي نوع تحبينه اخلطيهم مع بعض واستخدميهم
~~~~~~~~~~~~~~~
بديل الساور كريم (أو الكريمة الحامضة)
عندك حلين:
1- نصف علبة زبادي + نصف علبة قشطه
ونخلطهم مع بعض و ستعطينا نفس الطعم
2- أو 2 م.ك. قشطة + كوب زبادي + م.ص. عصير ليمون + نقطة خل + 2 م.ك. حليب بودرة + ذرة ملح
وتخلط سويا وتستخدم كبديل للساور كريم في وصفات الحلويات
وديه كمان استخدامات للساور كريم كانت فتوكة قالتها هنا في المنتدي الله يبارك فيها بصراحة كلها رائعة
*حطية بسلطة كول سلو مع مايونيز وخل..
*تبلي بيه الفراخ المشوية بيبقى هااايل مع شوية توم وجنزبيل وبصل وادهنيها بصلصة عشان تحمر..
*اخلطيه مع بقدونس او اي اعشاب وقدميه مع البطاطس المقلي او المشوي بالفرن....
*ممكن للسلطة ايضا اخلطيه مع ثوم وفلفل ابيض وزبادي وملح و صبيله كتتبيلة على السلطة .....
~~~~~~~~~~~~
زبدة الفول السودانى
حابة تعملى صنف من ضمن مكوناته زبدة الفول السودانى او تاكليها بسندويتشات وما لقيتى عندك أو صعب تلاقيها بالمحلات بالبلد اللى انتى فيها مافيش مشكلة اعمليها انتى بالبيت
المقادير: كوب فول سوداني غير محمص أو ممكن محمص جاهز بس غير مملح (والفول السوادنى ما ارخصه) + ملعقة زيت + رشة ملح + ولو تحبيه حلو ضيفي ملعقتين شيرة (شربات) او عسل حسب ماتحبي
الطريقة: إذ كان الفول غير محمص بتحمصيه انتى بالفرن على درجة 170 مئوية حتى يحمر و هو سخن نضعه في المطحنة ونخلط بالاول بيتحول لمجروش وشوية شوية ينعم مع الاستمرار بالطحن هتلاحظو الزيت بيخرج منه بعدين ضيفي باقى المكونات وبالهنا والشفا.
~~~~~~~~~~~~~~~~
بديل صوص الشوكولاتة السائل
وده انا شخصيا جربته مع التشيز الكيك طلع وااااااو طعمه مشابه جداااااااا لشوكولاته هيرشيز
المقادير: نصف كوب ماء + 2 ملعقه كبيرة كاكاو بودره غير محلى بالسكر + كوب سكر ناعم + قطرات من الليمون
بس انتبهي يا فتوكة عشان متقعيش في الغلط اللى وقعت انا فيه لما عملته كان الكاكاو اللى ضيفته اصلا محلى يعني مضاف له سكر وبهبلى ضيفت انا كمان السكر اللى في المقادير طلع مسكر موووت بس عير كدا كان رائع الصراحة يعني قوام كويسيعني لو الكاكاو بتاعك محلى بالسكر اصلا لا تضيفي سكر اذا خام اوك ضيفي
الطريقة: نحط المكونات كلها على النار مع التقليب لحد مايذوب السكر...نسيبه يغلى شوية صغيرين على النار لحد ماقوامه يتقل حاجة بسيطة...وبعدين نبرده فى التلاجة كويس ويبيقى جاهز للإستخدام
~~~~~~~~~~~~~~
بديل القشطة
المقادير: 3 أكواب ماء + 2 كوب حليب بودره + سكر حسب الرغبة + 3 ملاعق كبيرة دقيق + ملعقة صغيرة ماء زهر + ملعقة ماء ورد
الطريقه: نذوب الحليب البودره في الماء ثم نضيف الدقيق و السكر نضع المزيج في قدر على النار متوسطه مع التحريك المستمر عندما يغلي المزيج نضيف ماء الزهر والورد مع التحريك حتى يشتد ثم نستخدمها...
~~~~~~~~~~~~
عمل المايونيز بالمنزل
المقادير: صفار بيضة كاملة + معلقة كبيرة مسطردة + ذرة ملح + معلقة صغيرة فلفل + نصف ليمونة + كوب زيت زيتون
الطريقة: اخفقى المقادير في الخفاقة الكهربائية أو فى الخلاط العادى لمدة دقيقة واحدة ماعدا الزيت ثم صبى الزيت بالتدرج مع الاستمرار فى الخفق حتى يعطى قوام سميك مثل قوام المايونيز الجاهز
~~~~~~~~~~~~
واخيرا تم بحمدالله
__________________________________________________ __________
مواضيعك كلها راااائعة ومميزة
تسلم الايادي يا قمر
يعطيك العافية
__________________________________________________ __________
انتقاء مميز و جهد رائع يعطيك العافية
__________________________________________________ __________
موضوع جمميل
نستفيد منو
يعطيك العافيه
رد مع اقتباس
