عنوان الموضوع : أطباق أشهى ما يكون وطريقة التحضير والصور مطبخ الخليج
مقدم من طرف منتديات الشامل




قيمه باللحم على الطريقة الإيرانيّة

المقـادير:

ملعقتان كبيرتان من زيت الطبخ

200 غرام أو حبّة كبيرة من البصل، مفرومة فرماً ناعماً

ملعقتان صغيرتان من مسحوق الكركم

2/1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

ملعقة صغيرة من مسحوق حامض الليمون

رشّة من الزعفران

2/1 كيلو من قطع لحم الغنم مع العظام

2/1 2 ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم

2/1 كوب أو 90 غرام من حبوب الحمص المسلوقة

2/1 4 أكواب أو 1125 مل من الماء

مكعّبان من مرقة الدجاج ماجي

طريقة التحضير:

يُحمّى الزيت في قدرٍ كبيرةٍ ثم يُطهى البصل لمدة 4 إلى 5 دقائق أو حتى يذبل.

يُضاف مسحوق الكركم، والفلفل الأسود، ومسحوق حامض الليمون، والزعفران، واللحم ويُحرّك المزيج لمدّة 3 إلى 4 دقائق ثم يُضاف معجون الطماطم وتُحرّك المكوّنات لمدّة دقيقة إلى دقيقتين.

يُضاف الماء ومكعبا مرقة الدجاج ماجي ويُغلى المزيج ثم تُخفّف النار. تُغطّى المكوّنات وتُترك على النار لمدّة ساعة واحدة أو حتى يصبح اللحم شبه مطهوٍّ.

يُضاف الحمص ويُطهى على النار لمدّة 15 دقيقة أو حتى يكتمل طهو اللحم. يُضاف المزيد من الماء عند الحاجة.

يُقدّم الطبق مع الأرز المطبوخ.





شوربة حب الحمص والشعيريّة

المقـادير:

1 ملعقة كبيرة زيت نباتي

70غ أو 1 بصلة صغيرة، مفرومة ناعماً

3 ملعقة كبيرة بقدونس طازج، مفروم

3 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة، مفرومة

150غ أو 1 حبّة طماطم متوسطة الحجم، مقشّرة ومقطّعة إلى مكعّبات

1 ملعقة كبيرة معجون الطماطم

5 كوب أو 1250 مل ماء

400غ أو 1 علبة حب حمص، مصفّى

1 مغلف شوربة الدجاج بالشعيرية ماجي

4/1 ملعقة صغيرة كمون مطحون، مسحوق الكركم وفلفل أسود مطحون

طريقة التحضير:

يُحمّى الزيت في قدرٍ كبير ويُذبل البصل لمدّة 2 إلى 3 دقائق أو إلى أن يصبح طرياً ثم يُضاف البقدونس والكزبرة، وتُحرّك المكونات.

تُضاف الطماطم، معجون الطماطم، الماء، حب الحمص وشوربة الدجاج بالشعيرية ماجي. تُنكّه المكونات بالتوابل وتُغلى ثم تُترك على نارٍ خفيفةٍ من دون أن تُغطّى مع التحريك من وقتٍ لآخر لمدّة 10 دقائق وتُقدّم الشوربة.

نصيحة: لمحبّي الزعفران، يمكن استبدال 4/1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم بـ4/1 ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران.





حلوى الايكلير الصغير

المقادير

كوب أو 250 مل من الماء

½ ملعقة صغيرة من الملح

ملعقة كبيرة من السكر الناعم

½ كوب أو 100 غرام من الزبدة غير المملّحة، المقطعة إلى قطع

كوب أو 140 غرام من الدقيق العادي

5 بيض مخفوقين خفقاً خفيفاً

مكوّنات الحشوة:

½2 كوب أو 625 مل من الماء

علبة 397 غرام من حليب نستله المكثف المحلّى

4 بيض

ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيلا

½ كوب أو 60 غرام من دقيق الذرة

ملعقة صغيرة من بشر الحامض

1 كوب أو 150 غرام من الشوكولاتة، المذوّبة للتزيين

طريقة التحضير:

في قدر متوسطة الحجم، يوضع الماء، الملح، السكر والزبدة ثم يُغلى المزيج. تُرفع القدر عن النار ويُضاف الدقيق كلّه دفعة واحدة؛ يُحرّك المزيج بشدّة حتى يُشكّل عجينة وينفصل عن جوانب القدر.

توضع القدر مجدّداً على النار لمدة دقيقة مع الخفق المستمرّ. تُرفع عن النار وتوضع جانباً لتبرد وتصبح بدرجة حرارة الغرفة.

يُضاف البيض إلى العجينة الباردة بكميات قليلة مع التحريك المستمرّ. يُسكب المزيج في كيس أنبوبي مزوّد بفوهة عادية ويوضع بشكل أصبع فوق صينية أو صينيتين للخبز مدهونتين بقليل من الزبدة مع المحافظة على مسافة 3 سنتم بينهما.

ُخبز العجينة في فرن محمّى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 30-35 دقيقة أو حتى تنتفخ العجينة، وتصبح جامدة وذهبية اللون. تُخرج من الفرن وتوضع جانباً لتبرد.

طريقة تحضير الحشوة: يُمزج الماء مع حليب نستله المكثف المحلّى في قدر ويُغلى المزيج.

يُمزج البيض، مسحوق الفانيلا، دقيق الذرة، وبشر الحامض في وعاء للمزج ثمّ تُسكب المكوّنات فوق المزيج المغلي مع التحريك المستمرّ. يُغلى المزيج مع التحريك المستمرّ حتى يصبح كثيفاً. يوضع جانباً ليبرد. (يُغطّى بورق البلاستيك حتى لا يجفّ الوجه).

يُشرّح الاكلير من الجانب. تُحرّك الحشوة الباردة بالملعقة حتى تصبح ناعمة ثمّ توضع في كيس أنبوبي ويُحشى بها الاكلير. يُغمّس رأس الاكلير المحشوّ بالشوكولاتة المذوّبة. تُنسّق حلوى الاكلير في طبق للتقديم وتُقدّم.

إقتراح: بدلاً من تغميس الاكلير بالشوكولاتة، يمكن رشّ السكر البودرة على الوجه.


>>>>> ردود الأعضـــــــــــــــــــاء على الموضوع <<<<<
==================================

حشوة السمبوسة
اولا :
نبدأ بالمقادير:
بصل مقطع قطع صغيرة
جزر مبشور
فلفل رومي مقطع قطع صغيرة
فصين ثوم مقطعه صغيرة
بقدونس مفروم فرما ناعما (مش زي اللي في الصورة لاني لا اعرف افرم البقدونس جيدا فهذا اصغر شيء عندي ...ههههههه
لحمة مفرومة
مستردة ( خردل)
عجينة سمبوسة
ملح و فلفل اسود و قرفة






الطريقة:
نضع اللحمة المفرومة في القدر على النار الى ان يتبخر ماؤها و تكون قد استوت قليلا



بعد ما يتبخر ماء اللحم نضع قليل من الزيت على اللحمة و البصل المقطع و الثوم و نحرك و نتركه قليلا على نار هادئة حتى يستوي البصل قليلاو يدبل

بعد ذلك نقوم بوضع الفلفل و الجزر و نحرك ثم نضع الملح و الفلفل الاسود و القرفة و بهارات اخرى حسب رغبتك و نتركه ايضا قليلا على نار هادئه


بعدين نضع البقدونس و ملعقة كبيرة من المستردة و نتركه على النار قليلا حوالي دقيقتين او ثلاثة ثم نطفي عليه
و هكذا تصبح الحشوة جاهزة و مستوية



ثم نقوم بحشو السمبوسة و انا اقوم بوضعها في الفرن بدل من قليها لكي لا تمتلئ بالزيت و لكن انت حسب رغبتك
و هكذا تصبح شكلها بعد النضج




الجز ومز والحراق بأصبعه
طريقتي:
اقطع الطماط قطع صغيرة جدا ممكن وضعه بالخلاط بس مقطع بالسكين الذ
احمس البصل شوي بالزيت ثم اضع الطماط عليه واضيف شويييية ماء وملعقه معجون طماطموفلفل
اسود وملح وماجي واخليه يطبخ
وبقدر ثاني( او مقللى اذا الطبخه صغير)اقلي البيض واضيف عليه الطماط المطبوخه واخلطهم مع بعض
واخليه يطبخ شوي
في ناس تحط البيض فوق الطماطم على طول بس شكلها يطلع موحلو
وبجانبها فلفل اخضر ومخلل واذا تحبين بصل
شكلي بتسحر جز مز زوجي يحبها حييييل
اتمنى اني اكون قدمت الفائده
وانا سوريه يعني لا تخافي الوصفه مضبوطه
واما الحراق اصبعو
المكونات
عدس
بصل
كزبرة خضراء
ثوم
عصير التمر الهندي
خبز عربي مقطع مربعات لا صغيرة ولا كبيرة
زيت قلي
رشة ملح
الطريقة
اولا يغسل العدس ويسلق
نقلي قليلا من قطع الخبز للتزيين نضعها جانبا
نفرم البصل جوانح ونقليه الى ان يحمر ويذبل
ثم نفرم الكزبرة الخضراء وتدق مع الثوم وتقلى من دون ان تفقد لونها

عندما يبدا العدس بالغليان نصب عصير التمر هندي ورشة الملح ونصف كمية البصل المقلي ونصف كمية الكزبرة الخضراء ثم نبدا باسقاط قطع الخبز الى ان يغلوا سويا غلوة واحدة ومن ثم نسكب في صحون ونضع على الوجه الخبز المقلي وبقية البصل والكزبرة والثوم وتقدم ساخنة
------------------------------------------------------------------------------
السليق بالقشطه

المقادير


1كاسه رز مصرى

4/3 زبده رفيعه

قشطه

ملح وهيل ناعم

2/1 دجاجه او حسب عددكم

بهارات مشكله وملح وفلفل اسود للتبيل الدجاج


الطريقه

تبلى الدجاج واتركيه فى الثلاجه

اسلقى الارز المصرى وراقبيه جيدا مع التقليب المستمر حتى يصبح سليق تابعو الصور







وزيدى الماء كل مااحتجتى لزيادته



شوفى كيف سار


نضيف الزبده الان



الهيل الناعم وتذوقى الملح



نضيف القشطه







نجى لدجاج المتبل ونقليه



يلا اتفضلو



ويقدم مع الشطه ومخلل اليمون والامبه مخلل المانجو





__________________________________________________ __________
البف نست






العجين الرئيسى لليوم هو البف نست اصوره

المقادير

كاستين دقيق

4بيضات

تقريبا 3ملاعق زيت

ملعقه كسترد

2/1ملعقه بكنج بودر

ذره ملح

ماء للعجن

الطريقه بالصور



وهذى بعد ماارتاحت



وعند الفرد كونو اسخياء فى رش الدقيق وتغليف العجينه بالدقيق حتى لاتلصق فى المكان الى انتو بتفردو فيه



افردوها فرد محترم



ثم ضعو المفرومه بهذى الطريقه(مفرومه مطقطقه ( لحم مفروم عادي ) بقدونس وبيض ملح فلفل اسود)



ثم غطوها بالجهه المقابله ورشو دقيق ثم اضغطو باصابعم حول المفرومه




ثم قصوها بهذا الشكل بالعجله



وهذى صورت العجله


ثم اقلوها وحركو ملعقه القلى يمين وشمال عشان يجى الزيت عليها وهو حار وتتنفخ







بعدين لمن قصينا العجين الى حولين البف مانرميه يانعيد نعجنه ونسويه او نقليه ونغمسه فى الشيره واحنا كدا نسميه قراقيش

شوفوه




وسمبوسه سجاير بالجبنه الصفرا الى نزلتها لكم امس

نجى للشوربه عملت شربه عدس الى انتو عارفين طريقتها ونزلتها قبل كدا

وعملت شربه حب

شربه الحب ممكن تعمليها حمرا زى الى انا عاملتها

وممكن بيضا باللبن

وممكن بيضا بالحليب

وممكن ساده بدون شى

كل مين حسب رغبته

حتى ثقل الشربه راجع للغربه تبغيها خفيفه اوثقيله انا بين الثقيل والوسط

نسلق اللحمه بالقرفه والفلفل الاسود ونصفى المرقه ونقطع اللحم الى قطع صغيره قد اللقمه

وناخد المرقه ونسلق فيها الحب بصراحه انا عملته بمرقه لحم بدون لحم لانى مااحب اللحم والدجاج كثير فى الشربه



كاسه حب




__________________________________________________ __________
ثم نضع البهارات فى شاشه ونخليها مثل الصره (قرفه قرنفل فلفل اسود شيبه هيل)





ثم نضعه على الشوربه



ثم نصب عليها عصير الطماطم وحده كبيره او 2صغار



ونضيف ملعقه صلصه طماطم




بعد مافار (غلى) نرخى النار ونقلبه وننتبهله عشان لايلصق فى القدر ويشيط ونزيد ماء ونزيد ماء ونزيد ماء حسب حاجتنا

كدا نزيده ماء


تقريبا ياخد من 3الى 4ساعات حسب الكميه حتى ينضج تمام

شوفو شكله بعد النضج





سلطه الدقوس

طماطمه معصوره

كميه كزبره

عصير ليمونه

ملح

ثوم

فلفل حار الى يحب الحار الى مايحبه حار مثلى مايحطه







ترى لونه على احمر اكثر ماادرى الكاميره مهى مبينه اللون الاصلى

-------------------------------------------------------------------------
جلى ماء القمر

المقادير

2جلى فروله او توت او كرز جربو نكهات غير لاكن انا دائما اعمل هذى النكهات

علبه قشطه

كاسه و2/1 ماء حار

كاسه و2/1 ماء بارد

الطريقه

فى الخلاط نضع الجلى مع الماء الساخن

ثم نضيف الماء البارد





شوفتو كيف طلع لفوق وخرج على برى اول مره يحصل معاى كدا

يلا بس تابعو

بعدين نحط القشطه ونتأكد من خلطه جيدا



ثم نضعه فى زبادى الحلا

وهذى صورته قبل لايدخل الثلاجه





وهذا بعد مابرد وسار ميه ميه ماشاء الله عليه



]





__________________________________________________ __________


--------------------------------------------------------------
الشيره (القطر)

ثلث القدر سكر



واغطيه بلماء



وعصير ليمونه
واتابعه بعد نص ساعه اشوف انا الثقل الى احتاجه

وكدا سارت جاهزه



اذا ماراح نستخدمها الان نحفظها فى قاروره زجاجيه



واذا لقيتى الشيره اثقل من الى انتى تبغيه اضيفيله قليل من الماء الساخن

----------------------------------------------
الزلابيا





المقادير :

2 كاس طحين ابيض

4 م كبيره زيت

1 وثلاث ارباع كاس ماء دافي

1 م ك خميره

م ص سكر

1 م صغيره ماء زهر

هيل وزعفران

وقليل من الصبغه وطبعا اللون على رغبتك ممكن برتقالي او اصفر او احمر

وشيره

وزيت للقلي


الطريقه :

تخلط المواد الجافه مع بعض ثم نضيف الزيت والماء وتعجن جيدا

تترك العجينه حتى تخمر (انا خليتها لمدة ساعه )

توضع في كيس الكريمه وتشكل على شكل خيوط دائريه في زيت غزير على نار متوسطه

تغمس في الشيره البارده ثم تصفى وتقدم




__________________________________________________ __________
الفته

المقادير :

باذنجان يقطع مكعبات صغيرة ويقلى بالزيت <<< الطبقة الاولى



كشنه ((بصل على النار وبعدين طماطم مطحون وبهارات وماجي )) <<< الطبقة الثانية



عيش لبناني يقطع معينات صغيرة ويقلى <<< الطبقة الثالثة

لبن زبادي + 2 ملعقة طحينة الفول + ثوم مهروس << الطبقة الرابعة

ويزين بالبقدونس المفروم حسب الرغبه



-----------------------------------------------------------------------------------
شوربه النجوم


اللهم صلى على سيدنا محمد وعلى ال محمد





شوربه النجوم وهذى طريقتها

نحط ربع كوب من النجوم فى قدر مع زيت حتى تحمر نضيف لها ملعقه صغيره ثوم


لمن يتغير لونها نضيف الثوم


ثم نضيف 3/1 الكوب الباقى من النجوم نضيف الماء وصلصه وملح فلفل اسود وكمون ونص مكعب ماجى
وفلفله عشان النكهه





ونخليها على النار ونقلبها حتى لاتمسك فى القدر وتشيط وتنحرق الين تستوى النجوم



شوفو كيف النجوم سايره لونين لاننا حمسنا ربعها بالزيت


يلا نجى للبريك وهى اكله مفضله عندنا جدا وهى زى الفريك وزى السليق ابدا ماتحب الشريك لان شريكها راح يبوور

البريك عجينته دقيق زيت وملح وماء فقط واتركيها ترتاح ثم افرديها بيدك عشان تسير خفيفه جدا زى حقت السميوسك لاكن بصراحه عجينتى جاهزه من محل حلويات ......

نفرد العجينه ونحط فوقها الصينيه الى راح نستخدمها ونقص العجين على شكل الصينيه نحتاج طبقتين مدوره كامله وحده لقاع الصينيه ووحده للوجه

والباقى ممكن نقطعه لمربعات او حسب حاجتنا راح توضح معاكم بالصور ان شاء الله







نخفق بيضه مع ثلاث ملاعق سمن فارم او المراعى وممكن استبدال السمن بالزيت





ندهن الصينيه زيت ونحط عجينه مدوره من الى قصينها ثم ندهنها بالبيض والسمن



ثم نضع من العجين المربعات حتى نغطى الصينيه ونحط كمان من السمن بالبيض



salem2037 ،ولد مؤدب
مشكووووووووووووورين ع مروركم
اليوم مسموح الشوووووووووووووف بس في رمضاااااااااااااااان