عنوان الموضوع : همسات في أذن كل عروس تبدأ أجمل خطواتها من المطبخ للمرأة
مقدم من طرف منتديات الشامل

لا غنى لأي ربة منزل عن الإلمام بالطرق الأولية لحفظ وطهي الطعام, فأسرتها تحتاج بشدة

إلى هذه الخبرة التي تضمن لها صحة جيدة، وتوفيرًا لا بأس به في الموارد المالية. وكلما اهتمت

المرأة بتلك الأساسيات، كلما شعرت بارتياح حين تجد نتاج خبرتها متجسدًا بشكل رائع في راحة

أسرتها وسعادتها. التقينا بخبيرة الاقتصاد المنزلي راوية رزق التي ألقت الضوء على أوليات حفظ

الطعام وطهيه، موجهة حديثها بشكل خاص للعروس التي تبدأ خطواتها الأولى في بيت زوجها، وهى

تتلمس ما يحب أو يكره، لتبدأ أجمل الخطوات من مطبخها.

تقول راوية: تتنوع الخضروات بشكل كبير، فمنها الخضراء والبرتقالية والحمراء، والصلبة واللينة.

وبالنسبه للخضروات الورقية خضراء اللون مثل الخس والجرجير والملوخية، يجب غسلها بعناية تامة،

للتخلص من جميع الميكروبات والمواد الطينية العالقة بها، ونقعها جيدًا في ماء وخل، خاصة خضروات

السلطة، التي تؤكل نيئة دون طهو, أما الدرنات مثل البطاطس، فيجب حفظها في مكان جيد

التهوية، وعند استخدامها يجب غسلها جيدًا لإزالة أي مواد طينية مترسبة على القشرة الخارجية.

وتضيف راوية قائلة: إن الخضروات التي تؤكل طازجة كخضروات السلطة يجب أن لا يتم تقطيعها إلا

قبل تقديمها مباشرة للحفاظ على المواد الغذائية المتاحة بها. وفيما يتعلق بالطماطم، يجب انتقاء

حبات متماسكة منها لإعداد طبق السلطة، وانتقاء الحبات الرخوة لعمل الصلصة وحفظها لتوفير

الوقت والجهد. ويفضل عدم تقطيع الخضروات مثل الفاصوليا والبطاطس والجزر إلى أجزاء صغيرة بقدر

الإمكان، لأن ذلك يفقدها الكثير من العناصر الغذائية مثل الفيتامينات والأملاح المعدنية، بل يجب أن

تسلق قبل أن تقطع, وعندما تكون حباتها كبيرة، يمكن شطرها إلى نصفين فقط لتسريع عملية

السلق, أما الفواكه، فتغسل وتجفف وتحفظ في الثلاجة، لكن بعضها يجب أن لا يغسل إلا عند

تقديمه مثل البلح والتين، حتى لا تفقد مذاقها.

وتستطرد راوية فتتحدث عن الخطوات الأساسية التي يجب مراعاتها أثناء الطهي لضمان نتائج جيدة.

مؤكدة أن الطهي الجيد يبدأ بإجادة انتقاء الخضروات والفاكهة الطازجة وغير المعطوبة، حتي يمكن

الاستفادة منها بشكل كامل.

ويراعى تجنب شراء أي مواد غذائية لا تحتاجها الأسرة إلا بعد التأكد من الإلمام بالطرق الصحيحة

لحفظها. وتضيف قائلة: يراعى عدم استخدام طرق طهي معقدة مثل "التسبيك" وتفضل طريقة

الطهي الأسهل والمعروفة بين ربات البيوت بالنيىء في نيئ. وذلك يوضع كل الخضروات معًا وطهوها

على النار مباشرة. كما دعت إلى الإقلال من استخدام عمليات التحمير، بالنسبة لكبار السن

ومرضى القلب وتصلب الشرايين ومن يعانون من السمنة. وقالت: يفضل استخدام الزيوت على

الدهون، ليس بالمنع التام وإنما بتقليلها قدر الإمكان. واستخدام الزيوت النباتية في الطهي وبخاصة

زيت الذرة. أما في حالة النحافة، فيفضل استخدام كميات معتدلة من المواد الدهنية، وتحمير بعض

الأصناف، وعدم ترك الطعام لفترة طويلة على النار، لأن ذلك يفقده الكثير من قيمته الغذائية.

وفيما يتعلق بأساليب حفظ الطعام، قالت بعد طهي الطعام، يحفظ في وعاء من الصاج أو البايركس

ويترك الطعام به حتى يبرد ومن ثم يوضع في الثلاجة. أما عند استخدام العلب البلاستيكية أو

الملامين في حفظ الطعام، فيجب أن يترك حتى يبرد تمامًا حتى لا تؤثر الحرارة سلبًا على الغذاء

نتيجة تفاعله مع المواد السامة المصنوع منها البلاستيك. وعند استخدام طعام من الثلاجة، يجب

استعمال ملعقة نظيفة وجافة حتى لا يفسد .

وعن الحفظ قبل الطهي، قالت: في حالة وجود مواد غذائية أو خضروات يراد حفظها، يجب اتباع

طريقة الحفظ الصحيحة وتجنب طريقة التجميد. وتختلف الأطعمة في أساليب حفظها دون طهي.

فبالنسبة للخضروات الخضراء، يتم وضعها في ماء مغلي مع ترك الإناء مكشوفًا لدقائق معدودات

حتى نحصل على اللون الأخضر الزاهي ثم تجرى عملية تبريد مفاجئة بالماء، وتترك حتى تجف

تماما ثم تعبأ في أكياس وتغلق مع سحب كل الهواء الموجود بالكيس وتحفظ في الثلاجة. وعند

الحاجة لاستخدامها، تخرج مباشرة من الفريزر، وتوضع مباشرة في إناء الطهي دون فك التجميد.

وبالنسبة للخضروات الورقية مثل الخبيزة والسبانخ، فتوضع بالإناء على النار دون إضافة ماء إليها،

وكأنها تطهى بالبخار لأن نسبة السوائل فيها تصل إلى 95% ويتم تقليبها من وقت لآخر للتخلص من

أكبر كمية من الماء فيها وتترك لتبرد ثم توضع في أكياس من البلاستيك. أما الملوخيه فيتم خرطها

ويوضع على كل كيلو جرام صافي منها مقدار كوب ماء أو حساء مغلي ومن ثم تمتصه فورًا، ثم يتم

ضغطها وتوضع في الفريزر.

وفي حاله حفظ اللحوم، فتوضع في أكياس وفقا للكمية المناسبة للاستهلاك اليومي. ويمنع منعًا

باتًا إخراج كيس اللحم حتى يأخذ درجة حرارة الغرفة ثم تؤخذ منه كمية اللحم المرغوبة، ويعاد

تجميده مرة أخرى لأن ذلك يكون مرتعًا للبكتريا والميكروبات .أما بالنسبة لطريقة استخدام اللحم

المحفوظ، فيتم استخراجه من الفريزر إلى درج بأسفل الثلاجة حتى يفقد جزءًا من برودته. وقالت:

إن من الأخطاء الشائعة محاولة فك تجميد اللحوم بالماء بشكل سريع، لأن ذلك يفقدها الفيتامينات

والأملاح المعدنية التي تهدر مع الماء الناتج عن عملية فك التجميد.

>>>>> ردود الأعضـــــــــــــــــــاء على الموضوع <<<<<
==================================

نصائح مهمة عزيزتي
يعطيك العافية وبإنتظار جديدك
..{}..

__________________________________________________ __________
همسات حلوة

بس انتي من اولها دخلتي العروس على المطبخ هههههههه

خليها ترتاح شويه

ملحقه على الكرف

__________________________________________________ __________
يا عزيزتي

كمايقال اقصر طريق لقلب الرجل معدته....

__________________________________________________ __________
..,,




هلا وغلا بك ..
موضوع رائع ومفيد
تسلمين قلبي على طرحك
انتظر جديدك بكل شوق
تحياتي لك ..
..,,


__________________________________________________ __________
يسلمو على الطرح الرائع والمفيد


يعطيك الف عافيه



ودي وتقديري



مشكوره ماقصرتي علي جهودك